¿Qué son las aceitunas?
Los orígenes del olivo y en consecuencia de las aceitunas se remontan muy atrás en la historia. Se trata de un árbol milenario cuyo cultivo se extendía ampliamente por toda la zona mediterránea, abarcando Europa, África y Asia Menor, adquiriendo gran importancia para los pueblos fenicio, romano y árabe. La expansión de su cultivo a América se produjo en el siglo XVI gracias a los colonizadores españoles.
La aceituna se utilizó en sus inicios para la extracción del aceite, sin embargo, existen algunas referencias que datan del siglo I en las que ya se cita el consumo directo de este fruto. Es el caso de los famosos escritos de Columela, donde el gaditano recogía diferentes métodos de preparación de aceitunas de mesa: en salmuera, aliñadas con hinojo, con hojas de lentisco y vinagre, etc… La aceituna de mesa ha sido un alimento importante dentro de la dieta mediterránea y muy identificativo. De hecho, era un componente básico en el sustento diario de los jornaleros del campo andaluces en el territorio español y extremeños durante los siglos XIX y XX.
La preparación a escala industrial de las primeras aceitunas en España, las conocidas "verdes al estilo español o sevillano" se estima que comenzó a finales del siglo XIX en la provincia de Sevilla, en las localidades de Dos Hermanas, Alcalá de Guadaíra, Morón y Arahal, entre otras. Localidades con raíces muy profundas en la elaboración y producción de aceitunas, en especial en la venta de aceitunas al por mayor para distribución.
Desde entonces y hasta ahora, España ha liderado los mercados mundiales, tanto en volumen de producción como de comercialización. Sin duda alguna somos un país referente donde comprar aceitunas a granel ya sea para profesionales como para particulares.
¿Cómo aliñar y preparar las aceitunas?
En Aceitunas López se elaboran las aceitunas de forma natural sin aditivos, para mantener el mejor sabor tradicional de las aceitunas españolas.
Como ejemplo de cómo elaboramos las aceitunas de forma artesanal les adjuntamos los siguientes pasos que seguimos para su elaboración:
Lo primero a lo que nos disponemos es a la recolección del fruto, las aceitunas. La recolección del fruto tiene que ser en un momento óptimo de maduración, normalmente comenzamos la recolección de la aceituna gordalilla o basta (que es la que utilizamos para machar). Esta recolección de aceitunas se realiza a finales de Septiembre.
Ya recogidas las aceitunas procedemos a su lavado y selección. Para un producto de calidad es necesario lavar las aceitunas, a la vez quitamos la hoja, y seleccionamos a mano para quitar cualquier aceituna que esté en mal estado o con algún defecto mediante nuestros controles de calidad en producción.
Antes de empezar con el proceso de machacado, volvemos a lavar las aceitunas y las pasamos por la máquina clasificadora para calibrar y seleccionar correctamente los tamaños.
Una vez tenemos las aceitunas clasificadas, procedemos a macharlas con la precisión justa para que no desprendan el hueso.
Finalizado este proceso, se introducen las aceitunas en agua. El agua que empapa las aceitunas se cambia a diario hasta que hayan perdido su amargor y estén dulces al paladar.
Antes de terminar procedemos a aliñar las aceitunas con nuestro aderezo típico: ajo, laurel, pimiento, orégano, agua y sal (entre 5 y 6 grados baume)
Por último, envasamos las aceitunas en recipientes de PET de diferentes formatos y las dejamos unas horas para que absorban su sabor tradicional, a partir de este momento ya estarán listas para comer y degustar.
¿Cómo preparar Aceitunas de Año paso a paso?
Lo más probable es que hayas oído hablar de este tipo de elaboración de aceitunas, es 100% natural y por ese motivo las ofrecemos en Aceitunas López. A continuación os vamos a decir cómo se prepara este aperitivo tan saludable y tradicional de aceitunas.
En Aceitunas López normalmente utilizamos para esta elaboración, aceitunas de variedad gordalilla, morisca o basta como la llamamos por el sur de Badajoz, también se puede hacer con otras variedades como puede ser la carrasqueña, verdial u otro tipo de aceituna de mesa.
Lo primero para obtener nuestras aceitunas de año es hacernos de la cantidad de aceitunas que queramos elaborar.
Una vez que tengamos la materia prima las lavamos y preparamos la salmuera. Preparación de la Salmuera para las aceitunas de Año o en conserva. Vamos a preparar la salmuera con una concentración de sal entre un 8 y 9%, es decir de 80 a 90 g de sal por cada litro de agua (a ser posible de pozo o manantial) y la diluimos bien. Una práctica tradicional para la preparación de la salmuera para las aceitunas, es meter un huevo fresco en agua y vamos añadiendo sal hasta que el huevo salga a flote.
A continuación metemos las aceitunas en un recipiente a ser posible con la boca estrecha, le ponemos una rejilla de plástico en la boca del envase para que al cubrir las aceitunas de salmuera no floten y se nos queden secas y oscuras. La fermentación es lenta por eso hay que dejarlas varios meses, hasta la primavera, las vamos observando por si hay que requerirla con un poco más de salmuera.
Antes de terminar procedemos al aliño de las aceitunas de año. Hay gente que las conserva en salmuera desde la recolección hasta la primavera sin ponerle ningún tipo de aliño y después se le cambia la salmuera por una nueva al 6% de sal, y es cuando le añaden el aliño. Se le puede echar ajo, naranja, limón, tomillo, orégano, laurel, hinojo… Es cuestión de gustos.
Por último, las dejamos unos días que vayan cogiendo el gusto del aliño y ya tendremos nuestras aceitunas listas para comer.
Venta de aceitunas al por mayor
En Aceitunas López disponemos de condiciones y precios para los profesionales. Mediante nuestra página web puedes comprar aceitunas al por mayor con condiciones ventajosas para profesionales. Somos distribuidores de aceitunas en España con venta online, esto te permite comprar a precios reducidos y con mucha facilidad y comodidad.
Somos productores de aceitunas, y elaboramos todos nuestros productos de forma tradicional artesanlmente para mantener las propiedades de las aceitunas y su sabor tradicional.
Si estás interesado en comprar aceitunas a granel o al por mayor consulta nuestras condiciones para profesionales mediante el formulario de contacto. Disponemos de todo tipo de aceitunas, aceitunas Campo Real, Aceitunas machadas de Extremaduras típicas, aceitunas manzanillas, aceitunas rellenas de anchoa y otros sabores tradicionales excelentes. Solo tienes que degustarlas y elegir la que más te guste.
