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Del olivo a su mesa
Por julio 20, 2017 0 Comentarios

Del olivo a su mesa

En Aceitunas López elaboramos las aceitunas de una forma tradicional.

Les pongo un ejemplo de como elaboramos las aceitunas machadas paso a paso:

1 - La recolección del fruto tiene que ser en un momento óptimo de maduración, normalmente comenzamos la recolección de aceituna gordalilla o basta (que es la que utilizamos para machar) a finales de Septiembre.

2 - Una vez que tenemos las aceitunas, las lavamos, quitamos la hoja, seleccionamos a mano para quitar cualquier aceituna que esté en mal estado o con algún defecto.

3 - Se vuelven a lavar y pasan por la clasificadora para calibrar por tamaños.

4 - Ya clasificadas procedemos a macharlas con la precisión justa para que no desprenda el hueso.

5 - Las metemos en agua y se la vamos cambiando a diario hasta que hayan perdido su amargor y estén dulces al paladar.

6 - Procedemos a aliñarlas con nuestro aderezo típico: ajo, laurel, pimiento, orégano, agua y sal (entre 5 - 6 grados baume. En otro artículo os diremos como preparar salmuera de una forma muy sencilla)

7 - Las envasamos en envases de PET de diferentes formatos.

8 - Las dejamos unas horas para que cojan sabor y ¡¡LISTAS PARA COMER!!

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